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Nome del ristorante Tipologia
Comune

333 63 55 070

Via Veterina, 43 - Vico Equense [NA]

www.chefacasavostra.com

Informazioni sullo chef

Chef Inghemarck Guida è un professionista ed un appassionato dell'ospitalità, attento alle nuove tendenze dello stare insieme, che mette il suo squisito artigianato al servizio delle occasioni di convivialità più nuove ed inconsuete. La cucina di chef Inghemarck Guida è una sorprendente esperienza dentro le origini: dopo di essa, il vostro gusto non saprà più accontentarsi.

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Millefoglie di baccalà e patate con emulsione di borragine

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di baccalà
350 gr di patate
50 gr di polpa di pomodoro
120 gr di olio extra vergine d' oliva
200 gr di borragine
1 spicchio d'aglio
Sale, pepe e origano q.b.

Tipologia portata

Secondi piatti

Durata40 minuti

DurataMedia

Utensili

Teglia da forno, Tegame, Padella

Preparazione

Scaloppate il baccalà già dissalato.
Pelate e tagliate a rondelle le patate, ponetele in una teglia da forno e conditele con la polpa di pomodoro, sale, 30 gr di olio extra vergine d' oliva, origano ed un mestolo d' acqua, cuocete a 180 gradi per 30 minuti.
Cuocete in acqua già salata la borragine pulita e lavata scolatela ed emulsionatela con un mixer aggiungendo 50gr di olio extra vergine d' oliva e tenetelo il tutto in caldo.
Appena cotte le patate, rosolate il baccalà in padella con il restante olio extra vergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio e ponetelo su una carta assorbente da cucina.
Ora, montate il piatto alternando uno strato di baccalà ad uno di patate iniziando dalle patate continuate fino a raggiungere cinque strati in tutto.
Completate con l'emulsione di borragine a decorare il piatto.